焼き鳥はタレが命だと思います。美味しい焼き鳥屋さんはタレがとても美味しいように思います。私のお勧めの北加賀屋の焼き鳥屋さんは美味しいのですが、タレが最高で焼いた時に香ばしさがなんともいえません。そしてそのタレは何年もづっと続いているお店の味になっているのでしょう。夜の8時くらいに行くともう何も残っていないくらいすぐに売り切れるお店ですが、どれを食べても美味しいのです。
何故美味しいお店は何を食べても美味しいのか考えているとオーナーのこだわりが違うのでしょう。こだわりのある人は全てにこだわって作るので美味しいと言う事です。釜飯も同じで美味しいお店は何を食べても美味しいですね。